100次浏览 发布时间：2025-02-09 01:55:23
材料准备：黑鱼，剁椒，小米辣，生姜，大葱或葱段，料酒，生抽，老抽，白糖，蒸鱼豉油，食用油，猪油
步骤：1、姜切末和片，鱼洗净切段，加姜末老抽生抽腌一下鱼，去腥入味
2、起锅热油，姜片爆香，鱼入锅煎，油可以稍多一点
3、煎至两面金黄，加少许料酒，去腥
4、加入热水或温水（不要冷水，会有腥味）漫过鱼
5、煮沸后，加入剁椒，小米辣，大葱（切圈，没有可以不加）或葱段（没有可以不加），生抽（我喜欢现在加，也可以在煎好鱼料酒以后加），白糖少许（这是灵魂，提鲜），蒸鱼豉油。轻轻翻动，盖锅盖转小火。
6、一般都是30分钟左右，汤汁浓郁，加猪油和鸡精，出锅。注意期间不能鱼肉粘锅，多关注轻轻翻动。
7、出锅后，可以撒上葱花或香菜，个人喜好。
注意：剁椒很咸，不需要放盐了。腌一下鱼肉，有劲道，煎的时候不会散，黑鱼本身很嫩。
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