100次浏览 发布时间：2025-02-13 02:01:51
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香辣螃蟹
材料：螃蟹 适量；紫苏 适量；大蒜子 适量；生姜 适量；泡椒 适量；小米辣 适量；豆瓣酱 适量；黄酒 适量；生粉 适量；鸡精 适量；香菜 适量；生抽 适量；老抽 适量
做法：
1.用刷子把螃蟹刷干净，去掉螃蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，将腔内肮脏的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，一块放入调味盆里备用。
2.往盛有螃蟹的盆里倒入2大勺的料酒、一大勺黄酒、适量的辣椒面，将其和螃蟹充分抓拌均匀，腌制30分钟使其入味。做螃蟹之前一定要加上这些调味品腌制，经过腌制的螃蟹才会把其中的腥味去掉，吃着才不会感觉腥，特别得加点黄酒，黄酒的去腥效果比较好。3.锅中倒入多一些的食用油，烧至六七成热时，加入干辣椒、花椒、八角、蒜末和姜片爆香，倒入腌制好的螃蟹进行翻炒，慢火炒出香味，再倒入适量的清水，加点生抽和食用盐进行焖煮。
4.等锅中的汤汁还剩下三分之一时，倒入提前兑好的水淀粉进行收汁，出锅前撒点香菜和葱花即可。
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清蒸螃蟹
材料：螃蟹 适量；黄酒15克；姜末30克；蒜末30克；酱油20克；白糖、味精各少许；麻油15克；香醋50克；
做法：
1.将螃蟹用清水流净，放在盛器里；2.将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。另取一小碗，放醋待用；3.将螃蟹上笼，用火蒸15~20分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。
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醉蟹
材料：螃蟹 适量；花雕酒300毫升；生抽200毫升；冰糖100克；生姜1大块；桂皮1块；八角2朵；花椒20粒；香叶4片；纯净水400毫升；柠檬片2片；
做法：
1.螃蟹放清水里，加少许盐吐水30分钟。用刷子刷洗干净。2.准备辅料：冰糖、香叶、八角、花椒、生姜、桂皮、味极鲜生抽，5年花雕酒。辅料全部放在锅内，加400升纯净水煮开，转小火煮10分钟。晾凉后加入柠檬冰箱冷藏。3.蒸屉上放几片姜，螃蟹腹部朝上盖上锅盖，上汽后大火蒸十分钟，关火后焖2分钟。趁热放入冷藏的料汁里。4.放入保鲜盒，冰箱冷藏24小时即可食用。最佳食用时间是冷藏浸泡48小时
