干烧鱼的正宗做法

——【干烧金鲳鱼】——

【制作主料】：金鲳鱼1条、肥肉1小块、青豆1把

【腌制调料】：盐少许、生姜1块、香葱2根、料酒2勺、胡椒粉1勺

【其它调料】：泡酸菜1片、泡辣椒4-5个、泡生姜1块、旺丰豆瓣酱1勺、香葱2根、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、香醋1勺、、料酒1大勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把金鲳鱼鱼鳞、内脏、鱼鳃处理干净，再鱼身上打上花刀，这样容易入味，然后放入盐少许、生姜1块、香葱2根、料酒2勺、胡椒粉1勺，用手涂抹均匀，腌制10分钟。

【步骤二】：把泡酸菜茄子去掉用来烧汤，只要杆，然后改刀切成丝、泡辣椒切成小段、泡生姜切成丝、香葱葱白切成段、叶子切成末，然后分别装盘备用。

【步骤三】：把青豌豆用水煮熟装盘，肥肉切成小颗粒装盘备用。

【步骤四】：热锅冷油，把腌制好的鱼用厨房纸把水吸干，然后放入锅中，把鱼煎一下。鱼煎定型，翻面再煎另外一面，差不多煎成两面金黄，盛出来备用。

【步骤五】：重新起锅放少许油，放入肥肉，用小火把油脂炒出来。

【步骤六】：肥肉炒出来，表面变成微黄，放入泡酸菜、泡辣椒、泡生姜、葱白、旺丰豆瓣酱1勺，然后用大火，把酸菜的水汽炒出来、调料炒香。

【步骤七】：调料炒出香味，放入一碗水，把鱼放入锅中，同时放入生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、香醋1勺、料酒1大勺，大火烧开，用中火炖煮10分钟。

【步骤八】：鱼肉炖煮10分钟，放入青豆，大火炖煮，把里边的汤汁收干。

【步骤九】：鱼肉汤汁收干，就剩油就可以了，然后出锅装盘，撒上小葱成菜。

——制作小贴士——

总之，干烧金鲳鱼是一道美味营养的家常菜肴，适合家庭制作。通过掌握一定的烹饪技巧和注意要点，相信您一定能够做出一道令人垂涎欲滴的干烧金鲳鱼。就是制作的时候要注意这几个小细节。

（1）制作这道菜要选用新鲜的金鲳鱼，新鲜的海产是保证菜品口感和营养的关键。

（2）金鲳鱼要把鱼鳞、内脏处理干净，然后打上花刀，放调料腌制入味，然后在做才入味好吃。

（3）鱼煎的时候，要热锅冷油，下锅后不要翻动，用中火慢慢煎至，直接煎成金黄翻面，再煎另外一面，就可以。这样煎的鱼不容易碎。

（4）在炒制调料时，需注意加入调料的顺序和量，泡酸菜、泡辣椒和泡生姜要多炒一会，一定要把水汽炒出来，这样酸菜才容易入味。

（5）干烧就是要把水分烧干，最后剩油才好，这是这道菜的特点。