100次浏览 发布时间：2025-02-07 07:08:59
我们平时生活中经常吃到小菜，朋友们是不是觉得自己做得不够好吃？市面上卖得好吃，但你又不够放心。好的，下面我教你其中的关键诀窍。
1，要做出可口的小菜，几种调料必不可少：花椒、大料(有人叫八角)、香叶、桂皮、大蒜、味极鲜。像味精、鸡精、醋、辣椒油等就是凭个人喜好适当地添加了。
2，料水的熬制。烧开一盆水，把适量的花椒、大料、香叶、桂皮放入，大火先熬5分钟左右，改小火，大约半个小时就好了，放凉以后备用。用过以后把多余的放入瓶中，下次再用。
3，料油的熬制。用家里的炒菜锅先倒入适量的油(最好用菜子油)，再适量地放入花椒、大料、香叶、桂皮(对，和料水是一样的)，油不热就可以放，这时候就要靠火候掌握油温了。油温不能太高，太高料容易糊；也不能太低，太低料出不来味道。我的经验是油轻微的冒烟，就改小火；油稍凉再改大火。冒轻微烟，再改小火。如此反复半个小时即可，放凉备用。同样把多余的倒入油瓶中。
4，辣椒油的熬制。把干净的炒菜锅，用火加热，倒入适量辣椒面(辣椒面里可适量放入十三香)，用锅铲先反复煸炒一下，倒入一个不锈钢小盆中备用。再把炒菜锅倒入适量的油，大火加热，这时候也要掌握火候。我的经验仍然是油冒轻烟，但比熬料油时的油温稍稍高一点，把热油倒入有辣椒面的小盆中，一边倒油，一边快速地搅拌辣椒面，这时辣椒油就制好了。辣椒油好坏的标准是：辣椒红润但不发黑，香味扑鼻才行。
最后就是小菜的调制了，小菜以个人口味购买。大蒜捣成蒜泥加入凉白开制成蒜水。依据个人家庭的食量，把上面制好的料和现成的料混合就行了，喜欢吃香菜、大葱的朋友也可以自己加一些啊。这样一份美味可口的小菜就制成了。
