东北人烤肉腌制方法

东北烧烤店里的大串腌制和别的不同，既要肉嫩口感好，又要肉香盖过料香，这就考验腌制的工艺，料不宜多。晓曦码字不易，各位看官多多关注，多多转发，多谢，多谢。
一、猪肉腌制：

1、猪肉选用五花肉或者梅花肉二斤比例

2、葱块姜片各20克，玉米淀粉10克，料酒10克，猪肉鲜香粉1克，

胡椒粉1克，腌制20分钟穿串。

烤制过程需要注意：先将肉串上炉子烤出油以后撒盐，涮油，撒孜然、辣椒面、烧烤料、最后放味素。

二、鸡头、鸡翅、鸡手的腌制，每个品六个的比例

1、奥尔良腌料30克，蜂蜜1克，东古一品鲜2克，料酒2克，五香粉胡椒粉aaa各1克，加水10克，腌制4个小时穿串。（如果时间缩短把上述调料翻一倍）

三、蜜汁的腌制：（牛里脊、猪里脊、梅花肉、排骨、羊肉、鸡产品）

1、以原料400克定量

2、蜜汁腌料20克：蜂蜜4克，料酒5克，老母鸡鲜香粉0.5克，牛肉粉0.5克，东古酱油3克，魔籽壳粉1克，白糖1克，麦芽粉0.2克，圆葱块20克，姜片10克，腌制30分钟，（如果大批量腌制可以加1克的嫩肉粉，10克的梨，不加嫩肉粉也可以用猕猴桃2颗）

3、蜜汁肉串刷料的对比：蚝油5克，美极鲜味汁5克，蜜汁腌料5克，名家清净元辣酱5克，蜂蜜5克，白糖5克，水20克，烧开即成。

4、烤制的时候穿好的肉串放在炉子上烤干、烤熟，刷一次蜜汁，刷一次鸡油，油要刷足，最好撒上芝麻即可。